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Charbar

Calgary – YCC

Dans l’édifice Simmons revampé, Connie DeSousa et John Jackson de Charcut ont créé, avec la chef Jessica Pelland, une cuisine d’inspiration sud-américaine, espagnole et italienne. Le ceviche mixto (thon blanc, palourdes, crevette d’Argentine et autres) est arrosé de yuzu et de citron grillé, pour un lait de tigre doux et citronné. Parmi les accords, on propose l’aloyau, vieilli quatre mois et grillé sur feu de bois, avec un verre de Locations, un assemblage charnu de malbec argentin, en exclusivité canadienne chez Charbar.

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