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Noorden

Toronto – YYZ, YTZ

Jennifer Gittins et Michael van den Winkel ont fermé le Quince, leur bistrot méditerranéen du Midtown, pour ouvrir un casse-croûte néerlandais avec déco maison aux accents orangés. Le chef Peter Tompkins glace les côtes de porc à la sauce indonésienne sambal cobek et farcit les craquantes bitterballen, cousines de la croquette, de poulet émincé. La carte des cocktails intitulée « Not your Oma’s Gin Cocktails » propose le Punch d’été XXX avec gin Damrak, citron et sirop à la mousse de chêne, conservé dans une bouteille de verre à étrier.

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